第514章 厨师

酒楼烧菜的厨师人选，梨月早就在心里掂量过几回。

京师里有名的酒楼正店据说有七十二家，口味则是综合南北东西。

所用的厨师们各有传承，论起来都是各地有名的人物。

北边的擅作烧猪蒸羊与各色胡饼，南方的炖的一手鱼鲜海味。

再有那西边的麻辣，东边的咸香，百人百味不一而足。

每个酒楼的厨子都要有特色，否则在京师可是立不住脚。

梨月冷眼在这些酒楼正店看，这东南西北流派风味，早就被各家做绝了。

但京师里另有一门厨艺，倒是只在天子脚下立得住，别的地方绝无仅有。

京师之中王公贵府甚多，特别需要有好庖厨撑场面。

婚丧嫁娶逢年过节便请亲友的大宴，家家户户都要卖弄个大大的体面。

虽说世家大户都有世代仆役充当厨子，但这些家生奴仆年久难免懈怠。

做厨师要的是推陈出新，不能几个拿手菜就把阖家大小都糊弄了。

因此在京师贵府里谋差事掌灶的，所做菜色最是南北并包，特色鲜明。

京师里头的勋贵官家，无论官职高低，都少不得请客应酬。

这些酒宴菜色与礼节，自是另有一番道理，不与四方相同。

似宁国府这样久居京城的世家，家中厨役谙熟此道，才能保着不出错。

而那些初入京师的官宦勋贵，就算家有用惯的厨子，也不得不另寻几个。

这种厨师俗称为官府菜厨子，言下之意他们这些人专门托庇官家门户。

专门做官府菜的多是厨娘女子，因为世家大户门庭大内宅深。

厨娘入府服侍饮食，做出来的菜肴不比外面，更加精致干净可口。

而且比起外面酒楼里的厨师，这些官府菜厨娘，也更懂京师宴席礼节。

梨月在宁国府的第一个师傅，凤澜院沈氏的陪嫁曹大婶子就出身于此。

曹大婶子本是京师人，父祖几辈子都是做这个差事的，有神厨的称号。

她父亲与祖父早年曾在大学士府受聘，做过几十年的厨师，很是有名。

她母亲也曾在先帝老尚书府内宅当过差，服侍过不少高门女眷的饮食。

当初沈阁老一家进京后，对京中的宴席不熟，家里厨子也只会家乡菜。

于是特别请人寻了许久，这才聘了曹大婶进府，在内宅里专管大宴。

后来沈夫人见曹大婶手艺精湛做事细致，特意令她跟长女沈氏出嫁。

毕竟沈氏嫁的是京师头等勋贵宁国公世子，娘家生怕女儿丢了体面。

曹大婶到了宁国府后，手艺虽及不上秦嬷嬷，但旁的厨娘还都是佩服的。

后来凤澜院乱成一锅粥，曹大婶一气之下走了，却是再不曾找回来。

这些日子，梨月在京师牙行四处打听，要找个有本领手艺高超的厨师。

消息放出去一段日子，牙行寻来的人，却都是不太合心意。

牙行推荐来的厨子，有名头手艺好的，大多是大酒楼做过又不要的。

若问起为何从别的酒楼出来，他们不是支支吾吾，就是恼羞成怒。

其实也是不用问，要么就是手脚不干净，要么便是偷奸耍滑。

毕竟越是大酒楼大铺面，越是月例多学得多，谁会自己往外跑。

若那些脾气老实好说话的人，手艺就有些不足，也是没法子的事。

谁知就在高不成低不就得时候，就有个牙婆子得了宝似得突然寻上门。

梨月在双柳小筑里吃着茶，看见那牙婆甩着汗巾子过来，立刻站了起来。

“亏你还敢来见我，我嘱咐了你十来天，要你再寻好厨师过来。你倒好，都寻来些什么人呢？前日寻了个灶都烧不明白的，只会满嘴胡吹牛皮，抡起菜刀把自己手斩破了，险些赖上我们。昨儿又说寻来个官府菜厨子，说是在三品侍郎府做过几十年，煎炒烹炸都会。结果过来一看，那老爷爷头发都秃没了，俩手枯树枝似得，多动一下腿都打颤，连锅都端不动！咱们也算是老相与了，茶水点心钱我也不曾少过你们的，你就这么糊弄我？亏你今天还敢来和我说话，今天若是再寻不出好厨子来，我就带上六儿和关哥儿，把你那牙行铺子牌匾都拆了劈柴烧！”

那牙婆子见梨月这般说，连忙浓浓堆了一脸的笑。

“这可是天地良心，苏姑娘可不要冤枉了我！早先给姑娘寻过几个，都是大酒楼正店当过差事的，手艺也算是不错。谁知后来打听出来，都是些手脚不干净的货，不是偷盗东家都是给客人使绊子，把我都唬得要不得。后来还是姑娘你说，寻厨子手艺还在其次，最要紧是心地老实，不出幺蛾子。要不然雇了过来活计做不了多少，反倒撒米泼面，把姑娘你的买卖弄得天翻地覆……”

怨不得要管这行唤作牙行，这婆子的牙简直是六月的蚊子，能把人钉死！

梨月原本还板着小脸装发怒，听她如此这般胡搅蛮缠，几乎要笑喷了。

“话都让你给说了，我也与你争不过，总之今天若再没有好厨子来，我前些天把与你的茶汤银子，我就要双倍叫你赔出来！”

那牙婆子先还玩笑托词，听得梨月要讨回赏钱去，立刻正色起来。

“好姑娘，你这是当真怪我了？这条街上左近的邻居街坊，谁不知苏姑娘手里大方，年纪虽小却是做大买卖的路数！哪有赏出去的茶汤钱，又往回讨的道理，也不像是苏姑娘的为人了！好叫姑娘你知晓，我老婆子也不是那闲人儿，若没有个适当的人荐，如何敢上姑娘这双柳小筑里来？”

“如今这人是个厨娘子，年不过四十多岁，原本是京师人，家里世代都是做官家菜的，京中各色菜式都做的极好，又在世家大户里掌过灶火。去岁因跟着主家去了江南，少不得又学了许多江南菜色。如今觉得南边过的不甚习惯，还是要回到京师谋差事。我心头想着，正巧荐给苏姑娘你，倒是正正好！”

听着牙婆子说的郑重，梨月自当是上了心，连忙探头往外看。

可那牙婆子是独自跑来的，身后并无一个多余的人，梨月不由得烦恼。

“你既然说的这位厨娘师傅千好万好，如何不领着她来同我谈谈？难不成你还要拦着不让我见，怕我将来少了你的荐头钱？”

“苏姑娘，这有能耐的厨娘师傅，哪里是我说领来就领来的？人家的本事大着呢，才回京不几天的工夫，好些铺面人家，都是上赶着拿帖子来请。我今天是来告诉姑娘一声，若姑娘去晚了，只怕还要错过了，岂不可惜了的？”


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