619章 别再被宰！教你一招识别真正的西域美食！
布哈拉的清晨，是被鸽子哨和扫帚划过石板路的“沙沙”声叫醒的。
阳光顺着那个只有巴掌大的透气孔钻进来，像一道金色的光柱，正好打在床头那块斑驳的砖墙上。空气里飘浮的尘埃在光柱里乱舞，看着跟开了0.5倍速的慢镜头似的。
“唔……”
江凡翻了个身，身下的木榻发出“咯吱”一声惨叫。那动静，跟昨晚梦里那头被宰的骆驼惨叫声简直一模一样。
脑仁里，那个小祖宗已经闹腾半宿了，简直是在他天灵盖上蹦迪。
【爸爸！太阳晒屁股啦！】
【骆驼！骆驼！骆驼！】
【宝宝闻到了！就在外面！好大一股油味儿！像是把整个沙漠都扔进锅里炸了！】
江凡痛苦地揉了揉太阳穴，感觉脑浆子都被这货给摇匀了。
他伸手在枕头边摸索半天，抓起手机看了一眼。
当地时间早上八点。
“起了起了，催命呢？你是闹钟成精啊？”
江凡一脚踹开毯子，从床上弹起来。
旁边的林薇裹得跟个蚕蛹似的，只露出一撮呆毛在外面晃荡。听见动静，她迷迷糊糊地嘟囔了一句：“凡哥……骆驼熟了吗？”
“熟没熟我不知道，反正我是快被这小东西念叨熟了。”
江凡简单洗漱了一把。冰凉的井水扑在脸上，那股子从四百年砖缝里透出来的寒气，瞬间让人天灵盖一激灵，清醒了。
推开那扇厚重的木门。
庭院里，那棵老桑树下，昨晚那个守门大爷正在洒水扫地。
空气里弥漫着一股干燥的尘土味，混杂着刚刚烤出来的馕香，还有一种说不清道不明的香料味。有点冲，但很提神，是西域独有的味道。
“开工！”
江凡把直播设备架好，信号一通，那张还没完全消肿的帅脸瞬间怼到了镜头前。
“兄弟们，早啊。”
“看看这是哪？昨晚没看清的，现在给你们补个全景。”
镜头一转，对准了晨光中的纳迪尔·迪万别吉神学院。
那些蓝绿色的瓷砖在阳光下反着光，像是镶嵌在土黄色墙体上的宝石，既奢华又沧桑。
直播间里，早起的鸟儿已经开始找虫吃了，弹幕刷得飞快。
【怪哥早！这就是那个四百年的学生宿舍？看着有点像《西游记》里的盘丝洞啊！】
【昨晚那个骆驼呢？我特么做梦都在啃驼峰，枕头都湿了一片！】
【别废话，上硬菜！我就想知道骆驼肉到底是不是酸的！】
【这就是当年的学区房？看着也不咋地嘛！】
江凡嘿嘿一笑，把稳定器递给一脸没睡醒的林薇，自己背着手，迈着八字步往大门口走。
“急什么。”
“吃这玩意儿，得讲究个缘分。那可是沙漠之王，你以为是路边的煎饼果子，扫个码就能带走？”
出了神学院的大门，就是布哈拉最核心的区域——利亚比·哈乌兹广场。
说是广场，其实就是个大水池子。
池水绿得发黑，四周全是几百年的老桑树。
树荫底下摆满了铺着花毯的木榻，几个戴着花帽的老头正盘着腿在上面喝茶下棋，那叫一个惬意。
“看见那个没？”
江凡指了指池子边上一尊铜像。
那是一个骑着毛驴的老头，手里捏着个铜钱，脸上的表情似笑非笑，透着股子机灵劲儿。
不少游客正围着那铜像拍照，还有个小孩正骑在毛驴背上，薅着老头的胡子。
“阿凡提？”
林薇眼睛一亮，瞌睡瞬间醒了一半，举着相机就冲了过去，“这儿也有阿凡提？这不是咱们新疆的故事吗？”
“格局小了。”
江凡跟在后面，看着那个熟悉的骑驴老头，眼神里透着股亲切。
“纳斯尔丁·阿凡提，这老头可是整个伊斯兰世界的顶流网红，比我红多了。”
“从土耳其到咱们新疆，只要有巴扎的地方，就有他的段子。在这儿，他叫霍加·纳斯尔丁。”
江凡伸手拍了拍那头铜毛驴的屁股，发出“当”的一声脆响。
“小时候看木偶片，觉得他就是个骑驴到处怼巴依老爷的段子手。”
“长大了才明白，这老头代表的是一种生存逻辑。”
“就像咱们今天要去找的那道菜。”
江凡话锋一转，鼻子在空气里使劲抽了两下，像只正在搜索目标的猎犬。
“在那种除了沙子就是风的绝境里，还能把日子过得有滋有味，还能把原本用来干苦力的牲口，变成餐桌上的顶级美味。”
“这就是智慧，也是吃货的倔强。”
【别升华了怪哥！我都闻到味儿了！】
【前面左转有一家餐厅！我看那招牌上画着骆驼！】
【对对对！就是那个！门口站着个穿长袍的小哥，看着挺正宗啊！】
弹幕里有人眼尖，指着广场边上一家装修得金碧辉煌的餐厅嚷嚷。
那家店门口确实挂着大幅海报，上面印着烤肉串和抓饭，还有个巨大的骆驼头图案，看着相当唬人。
林薇也停下了脚步，咽了口口水：
“凡哥，要不……就这家？我看里面人挺多的，还有空调。”
江凡扫了一眼那家店。
门口的小哥正热情地挥舞着菜单，满脸堆笑，用生硬的中文喊着：“你好！朋友！好吃！便宜！”
“走。”
江凡连步子都没停，直接拽着林薇的胳膊就把她拖走了，跟躲瘟神似的。
“哎？不住那家吗？看着挺干净的啊！”
林薇一脸懵，被拽得踉踉跄跄。
“干净？”
江凡冷笑一声，压低了声音对着镜头疯狂吐槽。
“那是给旅行团准备的‘样板间’。”
“刚才那风吹过来，我闻到了一股子陈年冰箱味儿。”
“那肉在冷柜里起码躺了半个月，身上的冰碴子比肉都厚。而且那香料味太冲，明显是为了盖住肉的不新鲜。”
“咱们大老远跑来布哈拉，不是为了吃顿解冻僵尸肉的。”
【还得是怪哥！这鼻子简直就是食品安检仪！】
【我就喜欢怪哥这种“虽远必诛”的劲儿！不管在哪，坚决不吃游客餐！】
【真实！那种门口拉客越热情的越不能进，全是坑！】
江凡没说话，只是低着头，循着味儿，在那些错综复杂的巷子里穿梭。
布哈拉的老城，就像个巨大的迷宫。
这里被称为“博物馆之城”，不是没有道理的。随便一抬头，就是那种圆滚滚的土黄色穹顶。
那是古代的“贸易圆顶”。
以前丝绸之路上的商队到了这儿，就在这些圆顶底下做买卖。卖帽子的、卖地毯的、卖香料的、换钱的，分门别类，井井有条。
两人穿过一个卖刀具的圆顶集市。
叮叮当当的打铁声不绝于耳，空气里弥漫着一股铁锈味和焦炭味。
林薇被一把镶着绿松石的匕首吸引住了，刚想伸手去摸，就被江凡一把拉住。
“别看了，那是义乌发过来的。”
江凡目不斜视，脚下生风，“真正的布哈拉工匠，这会儿还在后院里抡大锤呢，哪有空摆摊。”
【噗……义乌！这该死的文化输出！】
【义乌：没想到吧？我又双叒叕出现了！】
【怪哥你慢点！我怎么感觉你不是在找吃的，是在抓通缉犯？】
江凡的脚步越来越快。
因为脑子里那个小祖宗的反应越来越剧烈，简直要在他脑海里打滚了。
【近了！近了！】
【爸爸！就在前面！好香好香！】
【不是那种香水的香……是那种……嗯，像是好多好多油脂滴在炭火上，滋啦滋啦冒烟的味道！】
江凡的喉结滚动了一下。
这味道，他也闻到了。
那是一种极其霸道的油脂香气，混杂着孜然、洋葱，还有一种特殊的……
像是陈年杏木燃烧后的果木甜香。
这味道绝不是从那种流水线的后厨里飘出来的。
它带着一股子醇厚的、时间的沉淀感。
两人穿过喧闹的巴扎，拐进了一条幽静的石板巷。
喧嚣声瞬间被甩在身后，两旁是布哈拉特有的黄砖高墙，墙头探出几枝石榴花，透着股岁月静好的安详。
尽头，是一扇厚重的双开雕花木门。
门板上镶嵌着铜钉，已经被手掌摩 挲得油光锃亮，门口扫得干干净净，没有招牌，只在门楣上方挂着一盏古朴的铜灯。
“就这？”
林薇看着那扇门，有点迟疑，
“凡哥，这看着像是当地人的私宅啊……咱们这么闯进去不太好吧？”
“私宅？”
江凡深吸了一口气，脸上露出一丝陶醉的表情，像是老酒鬼闻到了陈酿。
“这叫家传的手艺。”
“知道为什么布哈拉叫‘博哈拉’吗？在梵文里，那是‘修道院’的意思。”
“但在一千多年前，这里是萨曼王朝的首都，是丝绸之路上最肥的一块肉。”
江凡指了指脚下的石板路。
“当年的商队，从长安出发，走上半年，到了这儿，人困马乏，骆驼也累得只剩一口气。”
“有些骆驼受了伤，走不动了，或者是老得掉牙了。”
“商人们舍不得扔，那都是钱啊。”
“于是，他们就把骆驼宰了。”
江凡的声音在幽静的巷子里回荡，带着一种说书人的调调，听得人一愣一愣的。
“但是骆驼肉那玩意儿，纤维粗得跟钢丝球似的，又柴又硬，还有股子怪味儿。”
“一般的煮法，根本咬不动，吃下去能把胃给磨穿。”
“直到有个御厨，想了个绝招。”
江凡走到那扇木门前，伸手轻轻叩了叩门环，发出清脆的“当当”声。
“他不用水煮，也不用火烤。”
“他在院子里挖了个巨大的土坑，也就是咱们现在说的‘坦迪尔’土窑。”
“把骆驼切成大块，抹上盐和洋葱，挂在烧得滚烫的土窑壁上，然后封死窑口。”
“利用地底下的余温，把肉里的水分和油脂硬生生给逼出来，再反向渗透进肉的纤维里。”
“这一焖，就是十二个小时。”
“出来之后，那肉……”
江凡顿了顿，眼神里闪过一丝精 光。
“那肉就不叫肉了。”
“那叫……沙漠里的果冻。”
【咕咚！】
直播间里几千万人，仿佛同时听到了自己咽口水的声音。
【别说了！我特么把手机屏幕都舔湿了！】
【沙漠里的果冻？这形容词太犯规了！】
【怪哥你快开门啊！我倒要看看这果冻长啥样！】
江凡不再废话，轻轻推开了那扇虚掩的木门。
“吱呀——”
门轴转动，发出一声沉稳的低吟。
一股白色的蒸汽，裹挟着那股霸道到不讲理的肉香，像是一头被囚禁了千年的猛兽，咆哮着冲了出来。
瞬间，把站在门口的两人给吞没了。
林薇手里的相机镜头，瞬间蒙上了一层白雾。
但即便如此，透过那层雾气。
只见一个宽敞整洁的庭院里，葡萄架下摆着几张铺着精美地毯的塔普昌。
而在院子中央，一口直径足有两米的特制黄铜大锅，正架在熊熊燃烧的果木炭上。
锅边站着一位穿着洁白厨师服、留着花白胡子的老人，手里正稳稳地端着一把像铲子一样的长柄大勺。
那勺子里，盛着一块足有脸盆大小的、颤颤巍巍的、还在滴着金色油脂的……
驼峰。
【卧槽！！！】
【这特么是肉？！这分明是油脂炸弹！】
【小饕餮：爸爸！别拦我！我要冲了！谁也别想拦着我吃肉！】
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