第256章 糖水
第二天
行驶在广珠西线高速上。
苏酥将遮阳板拉了下来，仔细端详自己的脸。
“长出来了！老板你快看。我的眉毛终于长出来了”
“恢复了就好。”
“坐好。前面就快到凤城了。”
“凤城？”
苏酥乖乖坐好
“我记得你在网上给我科普过，说是食在羊城，厨出凤城”
“老板，凤城有什么好吃的？是不是有一大桌子让人眼花缭乱的肉？”
季长风微微点头
“凤城确实是世界美食之都，粤菜的发源地之一。”
“不过我们今天刚到凤城的第一站不吃大鱼大肉，去吃点别的。”
“不吃肉？那吃什么？”
苏酥的脸垮了下来，满脸写着抗拒。
“吃糖水。”
“糖水？就是水里加白糖？”
“我不就是昨天多买了一点嘛，至于抠门到这种地步吗？”
“连顿正经饭都不给吃了，直接让我喝糖水充饥？”
苏酥瞪着这个绝世大黑商。
季长风无奈地摇了摇头
“糖水，不是字面意义上的白糖加水，而是泛指甜品和羹汤。
“岭南古人为了清热解毒，便因地制宜，用各种药食同源的食材熬煮成甜品。”
车子进入了凤城的老城区。
在一条拥挤的巷子停下。
季长风带着苏酥步行走进了一条只有两三米宽的窄巷。
巷子深处藏着一家老字号糖水铺
季长风找了一张空桌坐下
“老板，两碗双皮奶一碗杨枝甘露再加一碗现撞的姜撞奶。”
“好嘞，靓仔稍等，马上就来”
苏酥坐在长条凳上，好奇地打量四周。
“老板，这个双皮奶是什么东西？牛奶还能长出两层皮来吗？”
“双皮奶是凤城甜品里的当家花旦。”
季长风倒了两杯清茶
“它的精髓在于食材。凤城本地产水牛，水牛奶的乳脂含量是普通牛奶的两倍以上。”
“这种高脂肪含量的水牛奶在熬煮冷却后，会在表面凝结出一层奶皮。”
“第一层奶皮是在鲜奶煮沸后冷却时形成的，这层皮要留在碗底。
“然后将倒出的牛奶加入蛋清和白糖打匀，重新倒回碗里，上锅隔水蒸熟”
“冷却后就会形成第二层奶皮。”
“一碗双皮奶，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑。”
苏酥的口水疯狂分泌。
很快，老板阿姨端着托盘走了过来，将几碗甜品摆在桌上。
首当其冲的便是双皮奶。
碗里装着的白色固体表面微微起皱。
乳香顺着热气飘散出来。
苏酥拿起小勺挖了一勺。
“啊呜。”
一大勺双皮奶被苏酥送入口中。
不需要咀嚼，只要舌尖轻轻一抵
浓郁的奶香和恰到好处的清甜顺着喉咙滑入胃里
留下满口醇香。
“这简直是在吃云朵！”
苏酥激动得连连跺脚
三下五除二便消灭了一大半。
“慢点吃，没人和你抢。再尝尝这个。”
季长风将另一碗甜品推到了苏酥面前，那是杨枝甘露。
浓郁的芒果汁混合着椰奶作为汤底
里面漂浮着西米露以及饱满多汁的红柚果肉。
苏酥端起碗喝了一大口。
芒果香甜，红柚在牙齿的咀嚼下爆裂开来
酸涩与清苦地中和了芒果和椰奶的甜腻。
西米露在舌尖上跳跃，增加了咀嚼的丰富层次感。
苏酥左一口双皮奶右一口杨枝甘露，吃得不亦乐乎
老板端着最后一份甜品走了过来。
出乎苏酥意料的是，老板并没有端来一碗已经做好的成品
而是拿来了一个空碗，一个量杯，以及一个壶。
“靓仔，你们的姜撞奶，现在撞吗？”老板笑眯眯地问道。
“撞吧，有劳。”季长风点点头。
“撞奶？这是什么武林绝学吗？牛奶还要拿来撞的？”
苏酥放下了手中的勺子，好奇宝宝一样凑了过去
老板先是将量杯里的黄色液体倒入空瓷中，那是新鲜现榨的老姜汁。
紧接着一手端起装着滚烫水牛奶的壶，将其高高举起
随后手腕向下倾斜。
雪白的水柱从壶嘴倾泻而下，砸入装有姜汁的碗
整个过程行云流水，没有一滴牛奶溅落到碗外。
倒满之后，老板迅速拿过一个小碟盖在碗上。
“好了，等两分钟就能食了。”
老板笑着说完，转身去招呼其他客人了。
苏酥看得目瞪口呆。
“这就完了？”
“别看这动作简单，其中大有学问。第一，必须是新鲜的老姜”
“因为老姜中含有一种特殊的姜汁蛋白酶”
“第二，必须是脂肪含量极高的水牛奶。”
“这二者想要完美融合，温度和手法是关键。”
“牛奶煮沸后静置七十至八十摄氏度之间。”
“温度高了，蛋白质会被破坏，温度低了，无法激活姜汁中的蛋白酶。”
“那个高高举起往下倒的动作，也就是所谓的撞”
“是为了让牛奶与姜汁在最短的时间内混合。”
季长风估算着时间：
“姜属火，性辛热，奶属水，性阴寒。”
“这一撞，便是以水济火，阴阳交泰。这是前人智慧的结晶。”
两分钟的时间很快过去。
季长风揭开盖在碗上的小碟。
为了向苏酥展示这道甜品的神奇之处
他拿起一把汤勺，直接平放在姜撞奶的表面
“哇哦！真的凝固了？太神奇了”
苏酥发出一声惊呼
挖了一大勺送进嘴里。
它比双皮奶还要轻盈。
霸道但却并不呛人的姜辣味从奶香的深处窜出来。
奶的甘甜包裹了姜的辛辣，姜的火热又激发了奶的醇香。
苏酥一边被姜汁辣得皱眉，一边停不下手中的勺子
吃完之后她舔了舔嘴唇，眼睛转了一圈
目光落在了隔壁桌的器具上。
“老板，你说那个温度和冲击力是关键对吧？”苏酥搓了搓小手，跃跃欲试
“既然是玩火和控制力量，那我是专业的呀。”
“我觉得我也可以来一个完美的撞奶”
季长风看穿了她的心思，出声阻止：“不要胡闹。你毛手毛脚的，容易烫伤自己。”
“哎呀老板，你就是太小看我了，区区一碗牛奶，还能难倒我吗？”
苏酥根本不听劝，她站起身跑到柜台前掏出手机扫码。
“给我来一套姜撞奶的原料，我要自己亲手撞”
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