第14章 同行打压
“天上人间”的异军突起，如同一块巨石投入平静的湖面，激起的何止是涟漪，简直是惊涛骇浪。这不可避免地动了别人的奶酪，而且是一大块，还是那种传承了几代人的、自以为坚不可摧的老字号奶酪。
原本青云城餐饮界稳坐头几把交椅的几位大佬——“味珍楼”的钱富贵、“百味轩”的孙掌柜、“醉仙居”的李掌柜，心情经历了一场过山车般的转变：从最初的观望吃瓜（“哪儿来的愣头青？”）、到不屑一顾（“花里胡哨，不成体统！”）、再到坐立不安的警惕（“他们家那个红烧肉……好像有点东西？”）、最终演变成了咬牙切齿的嫉妒和愤恨（“客人怎么都跑他们那儿去了？！我们的老主顾呢？！”）。
眼看着“天上人间”门前终日车水马龙，客流如织，银钱如同开了闸的洪水般涌入对方的库房，而自家那些曾经引以为傲、客似云来的老字号，生意却肉眼可见地“凉”了下去，门可罗雀，只剩下几个老伙计在门口打苍蝇。三位掌柜的心在滴血，再也坐不住了。这天，他们借口品鉴新到的雨前龙井，秘密聚在了“味珍楼”后院一间隐秘的、隔音效果绝佳的厢房内，开启了“反天联盟”第一次秘密峰会。
“不能再这样下去了！”胖得像尊弥勒佛、但此刻脸上毫无笑意、只有横肉的钱富贵，狠狠一巴掌拍在名贵的黄花梨木茶几上，震得景德镇的薄胎瓷杯盏叮当乱响，茶汤四溅，“那劳什子‘天上人间’，用的都是什么邪门歪道！好好的酒楼，弄些戏子唱戏（他们管那叫话剧），搞些花里胡哨的灯啊顶啊（星空顶），菜的味道也古里古怪，不是酸辣就是甜腻（鱼香肉丝、宫保鸡丁），全然不顾食材本味！把我们青云餐饮界几百年的规矩和风气都带坏了！这届客人不行，就爱跟风！”（内心OS：关键是钱都让他们赚去了！）
“百味轩”的孙掌柜，瘦削精干，留着两撇精心打理、一丝不乱的山羊胡，他慢悠悠地用杯盖拂去茶沫，阴恻恻地说：“钱兄所言极是。关键是，他们不仅抢走了那些图新鲜的泥腿子，连许多有头有脸的熟客，都被勾引了过去。长此以往，我们的根基都要被动摇，日子没法过了。这就好比我们还在老老实实种地，他们直接开上了联合收割机，这谁顶得住？”（内心OS：我们的招牌菜“百味鸡”都快没人点了！）
“醉仙居”的李掌柜是个火爆脾气，闻言猛地站起，脸红脖子粗地吼道：“跟那帮外来的瘪犊子玩意儿还有什么好说的！盘他！他们不是能折腾吗？咱们也降价！把价格压到最低，看谁耗得过谁！我就不信，咱们三家老店联手，资金雄厚，还挤不垮他一个刚开张的、根基不稳的暴发户！这就叫乱拳打死老师傅……不对，是正道的光照在大地上！”（内心OS：老子豁出去了，赔本也要把他们赶出青云城！）
利益受损的恐惧和“被卷”的愤怒最终压过了一切顾虑。很快，一场针对“天上人间”的、看似声势浩大的联合价格战，在青云城餐饮界拉开了序幕，堪称异世界商战之“菜鸡互啄”……啊不，是“传统反击”。
“味珍楼”率先在门口挂出硕大的招牌，用醒目的朱漆写着：“百年老店，感恩回馈！为贺东家弄璋之喜（现编的），全场菜品一律七折！仅限十日！机不可失！”（试图用“百年老店”情怀和巨大折扣吸引客流。）
“百味轩”紧随其后，宣布：“经典传承，味甲青云！即日起，凡点选本店八大招牌菜任一，即赠送同等价位招牌菜一道！买一送一，童叟无欺！”（企图用“买一送一”的实惠留住老客。）
“醉仙居”更狠，直接搬出了酒坛子，打出标语：“醉仙佳酿，香飘万里！即日起，凡进店消费，无论多少，每桌赠送一壶本店秘制‘醉仙酿’！先到先得，送完即止！”（近乎白送，意图用酒精绑定顾客。）
这波来势汹汹、简单粗暴的降价攻势，确实在初期起到了一些效果，精准地拿捏住了一部分价格敏感型客户。那些对“天上人间”的新奇风格持观望态度、或者单纯就是觉得那边有点小贵的普通食客，被这“骨折价”、“跳楼价”实实在在的优惠吸引，纷纷回流到了三家老字号。一时间，“味珍楼”等店铺门前也恢复了几分虚假的繁荣，人声鼎沸，仿佛回到了从前。“天上人间”的客流，出现了自开业以来第一次较为明显的小幅下滑。
团队内部，难免因此泛起一丝紧张的情绪。晚饭后的例行战略（兼八卦）会议上，年纪最轻、性子也最跳脱的晏明希首先沉不住气，像只热锅上的蚂蚁，焦急地问：“顾导！他们三家联手搞降价大促了！降得还挺狠，跟不要钱似的！咱们要不要也跟着降？不然刚聚起来的人气，都要被他们抢回去了！这波属于是贴脸开大了啊！”
石墩墩一边用粗布如同爱抚情人般擦拭着他那口锃亮的大铁锅，一边皱着浓眉，瓮声瓮气地说：“降价？我觉得不妥。 老子的菜，选料都是顶新鲜的，手艺也是实打实的，该是什么价就是什么价。要是跟着降价，那不得亏本赚吆喝？食材成本、人工成本摆在那儿呢！我这心里不踏实，感觉对不起这些好食材。”（厨神的骄傲，不允许他参与低端价格战。）
苏文墨面前摊开着最新的流水账本，手指在算盘上飞舞，快出了残影，语气依旧冷静得像一块刚从冰窖里拿出来的铁：“根据数据模型分析，对方降价幅度极大，尤其是‘醉仙居’的赠酒策略，单桌边际成本已接近亏损线。其战略目的显而易见，并非为了短期盈利，而是不惜代价，想要通过资本消耗战，挤垮我们，夺回市场份额。我们若此刻盲目跟进降价，正中其下怀，会迅速被拖入他们擅长的、低水平的消耗泥潭。我们的资金储备虽较初期充裕，但远未达到可以支撑长期、大规模价格战的安全阈值。一旦现金流断裂，风险极高。”（用数据说话，反对无脑内卷。）
林清风坐在角落，看着窗外略显稀疏的人流，小声提议，带着点不情愿：“要不……我们跟郡主透个口风？或许她能有办法……动用一下‘钞能力’或者‘权能力’？”他实在不想再欠那位热情过度的郡主的人情，那比让他干活还难受，但眼下似乎形势比人强。
顾云止却老神在在地端起面前的粗瓷茶杯，吹了吹浮沫，慢悠悠地啜了一口，脸上非但毫无惧色，反而带着一丝猎人看到猎物终于按捺不住、跳出草丛般的兴奋光芒，甚至有点想笑。
“降价？”他放下茶杯，嗤笑一声，语气带着毫不掩饰的、仿佛看穿了一切的轻蔑，“多么原始、多么粗暴、多么没有技术含量的竞争手段！简直就是商界的‘王八拳’，除了伤敌一千自损八百，毫无美感可言！同志们，时代变了！跟我们玩商业战？他们这是关公面前耍大刀，鲁班门前弄大斧——自取其辱！他们想卷价格，我们偏不跟他们卷！我们要卷价值，卷体验，卷得他们怀疑人生！”
他猛地站起身，走到苏文墨平日里用来分析数据、写写画画的小黑板前（这是他强烈要求仿照现代会议室制作的，被苏文墨视为神圣之地），拿起一截石灰条，用力在上面画了三个大大的、带着嘲讽意味的叉，分别代表三家老店。
“他们打他们的价格战，我们打我们的价值战！他们降价，我们就要升值！要让客人们觉得，来我们‘天上人间’消费，花的每一文钱，都物超所值，都是为快乐、为面子、为独一无二的体验买单！我们要让他们明白，什么叫做‘你买不了吃亏，买不了上当’！”
他转过身，目光炯炯地扫过众人，如同一位即将发布锦囊妙计的军师，开始部署降维打击式的反击策略：
“第一招：‘食神惊喜宴’升级版——饥饿营销搞起来！ 我们不叫盲盒了，这个名字不够霸气，配不上阿墩的手艺！以后就叫 ‘食神·天机宴’ ！定价比单点同等菜色略高，但对外宣称，此宴席由石食神亲手打造，每日仅限十份，需提前一日预订！并且承诺，宴席中至少包含一道从未公开售卖的 ‘隐藏秘制菜品’ ！同时，每份宴席附赠晏半仙亲手绘制、并加盖独家‘天机印’的 ‘当日运势上上签’ 一张！我们要把猎奇、稀缺、顶级美食、玄学娱乐、心理慰藉全部捆绑在一起，打造成爆款IP！让他们抢！让他们卷预订速度！”
“第二招：主题日深化与创新——沉浸式体验卷死他们！ 光是‘诗酒日’已经不够了。我们要搞就搞大的！下个初一，我们搞 ‘江湖侠客日’ ！当天，所有伙计换上小晏设计的改良劲装，菜品全部改名！红烧肘子叫 ‘降龙十八掌’ ，清蒸鲈鱼叫 ‘凌波微步’ ，爆炒鸡丁叫 ‘打狗棒法’ ，酒水就叫 ‘英雄血’ ！让月瑶和老岳换上压箱底的戏服，不用演戏，就在大堂和门口当‘武林名宿’镇场子，营造氛围！再下个十五，我们搞 ‘淑女名媛日’ ！推出低糖、精致的点心套餐 ‘玉女心经’ ，附赠林清风……呃，附赠由林清风亲手颜值加持过（其实是晏明希批量制作，但对外宣称经过林清风“祝福”）的限量版干花书签或者香囊！把社交属性和氛围感拉满！”
林清风：“……” 他感觉自己快要成为团队的战略性赠品了，内心默默流泪。
“第三招：深度捆绑与稀缺营销——精准收割高净值客户！ 秀才，立刻筛选出我们客户档案里那些真正不差钱、极度注重体验和面子、有强烈社交展示需求的大客户，尤其是‘人’字卡贵宾。以 ‘回馈顶级贵宾，共鉴艺术瑰宝’ 的名义，向他们私下发放我们下个月即将推出的新话剧 《白蛇传》 首演 ‘包厢优先预订资格函’ ，数量严格控制，营造出极致的稀缺感和尊贵感！把餐饮消费和高端娱乐体验深度绑定，让他们觉得，在我们这儿花钱，买的不仅是食物，更是身份、是圈层、是独一无二的社交货币和谈资！”
顾云止这一套组合拳，思路清晰，招招都打在当下客人的痒处和爽点上，完美避开了低价竞争的泥潭，实现了精准的降维打击。
反击策略迅速推行。“食神·天机宴”的消息一放出，那每日十份的名额几乎是在一炷香内就被抢订一空，堪比现代秒杀，不少人为求一宴，甚至愿意私下加价，黄牛都差点应运而生。“江湖侠客日”当天，“天上人间”大堂里坐满了幻想自己是侠客、高声谈笑、比拼“内力”（酒量）的文人墨客和富家子弟，气氛热烈非凡，销售额不降反升，创了主题日新高。“淑女名媛日”更是火爆出圈，二楼雅间提前三天就被各家小姐、夫人预订一空，那些号称由林清风“加持”过的限量赠品成了她们竞相炫耀、攀比的资本，甚至引发了小范围的求购潮。
而那批收到私密邀请函的大客户，更是感受到了一种被特殊对待、居于人上的巨大满足感，对“天上人间”的忠诚度不降反升，消费起来也更加大方，仿佛不花钱就体现不出自己的尊贵地位。
反观“味珍楼”三家，降价降得内心滴血，账面亏损肉眼可见，却发现除了吸引来一批只图便宜、消费能力有限、甚至吃完还要打包的“羊毛党”外，那些真正有消费能力、注重体验和面子的核心客户，依然坚定不移地流向“天上人间”。他们眼睁睁看着对方玩着各种花活，赚得盆满钵满，自己却赔本赚吆喝，元气大伤，库存积压，伙计怨声载道，徒呼奈何。这场来势汹汹的同行打压，最终被“天上人间”凭借超越时代的营销理念、对人性需求的精准把握和高效的团队执行，轻松化解，如同重拳打在了棉花上，无力感十足。
不仅未能动摇“天上人间”的根基，反而进一步巩固了其高端、时尚、有趣、不可替代的市场地位，将三家老店衬托得更加陈旧、古板、缺乏活力。经此一役，“天上人间”算是彻底在青云城餐饮界立住了“人设”，实现了从“网红”到“实力派”的跨越。三家老店，只能一边舔着伤口，一边看着“天上人间”继续在创新的道路上一骑绝尘，留下一个让他们望尘莫及的背影。
(https://www.piaotian55.com/book/798348756/40909810.html)
1秒记住飘天文学网：www.piaotian55.com。手机版阅读网址：m.piaotian55.com